GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Col pannolino bagnato i l grasso non filtra, e così potrete avere un sugo perfetto, clie l 'ammalato può bere così a sorsetti, oppure lo può aggiungere nel brodo o nel la minestr in.a Questo sugo non va più messo al fuoco, per- chè i l calore farebbe coagulare la parte sanguigna. In quanto poi al l 'arrosto, al forno o girato, bisogna che an- che questo si componga di gigotto, o cosciotto di mon- tone, e di rosbif, e che sia poc o cotto per ut i l i zzaren i l sugo che emette quando si tag l ia (1). Tazzine di crema al caffè. < 2) • Dolce adattatissimo per ma l a ti e convalescenti. Sup- poniamo che vogl iate fare dodi ci tazzine di crema, eb- bene, dovete misurare sei tazzine di latte (di quelle s ' in- tende che dovrete adoperare) due tazzine di caffè forte assai, dieci o und i ci tuo ril d'uovo, e due once scarse di zucchero in polvere. Cominciate col far bol l i re i l latte con lo zucchero, poi sbattete i t uo ril in una terr ina, u n i- tevi i l latte ed i l caffè, passate i l composto attraverso uno staccino e riempitene le tazzine. Collocate queste i n un recipiente con acqua calda, • coprite con un coperchio di ferro o di bandone, su cui metterete del fuoco. L ' acqua deve arrivare appena a metà del l 'altezza del le tazzine, deve, come si dice in arte, fremere, cioè avere quel grado di calore che pre- cede i l bol lore. Dopo venti m i nuit di cottura, levate i l recipiente con le tazzine dal fuoco, e lasciate che queste vi si (r) Agli ammalati ed ai convalescenti a cui fu prescritto il sugo di carne, è molto indicato il sugo che sgocciola da un grosso pezzo di manzo o di montone arrosto, facendo loro inzuppare in quel sugo delle fette di midolla di pane. (2) Le tazzine debbono essere di porceUana abbastanza solida per- chè non si rompano.