GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

piatto di t r i ppa ben fatto, si finirebbe col constatare ciie un piatto di bistecche costa meno. E pensare che una pietanza così costosa non dà nu- trimento alcuno ! Uova. Il torlo è la parte più nutriente dove si trovano a preferenza i fosfati in parte mi s ti a sostanze organiche. Per la loro leggerezza, per i l potere nut r i t i vo e per le numerose combinazioni a cui si prestano, le uova hanno il primato sug li a l tir a l iment,i a condizione però che siano fresche, poiché per quanto sia ut i le e benefico i l cibarsi di uova fresche, altrettanto malefiche ed indigeste riescono le uova che hanno subito sia pure un pr inc ipio di decomposizione. Ecco i l modo per riconoscere le uova stantìe dalle fresche : Mettete del l 'acqua fresca in un recipiente abba- stanza alto e spazioso per col locarvi le uova che volete esaminare, in quest'acqua metteteci un po' di sale di cucina, (circa i l 10 per cento) allorché i l sale è l iquefatto, immergete le uova, quelle fresche resteranno bene co l- cate in fondo al recipiente, e le al tre, quanto più di stan- zieranno dal fondo, tanto più saranno vecchie. Uova da bere dette " à la coque „. Niente di più faci le, eppure quant'attenzione oc- corre per farle bene, specialmente poi quando occorrono per amma l ati ! Bisogna mettere le uova al momento che bolle l 'acqua, poi t i rar su i l recipiente e tenerle due mi nuit in