GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

seminate le fettol ine di prosciutto e su questo mettete uno strato di fette di groviera tagl iate sotti l issime. Ciò fatto/ rompete i l numero d'uova occcorrente sul formag- gio, facendo in modo di non far crepare i l rosso, spolve- rizzate sul le uova un pochino di sale e pepe, aggiungete un paio di cucchiaiate di crema sciolta freschissima, e mettete i l piatto con le uova in forno in modo di farle appena quagliare, cioè che i l calore di sopra e di sotto le faccia coagulare, pur rimanendo i t uo ril mo l l.i Uova alla neve. • Mettete mezzo l i t ro di buon latte in un recipiente capace di contenerne due, e preferibi lmenet più largo che alto ; aggiungete al latte un poc o di zucchero fino, ed un pochino di scorza d'arancio e di l imone grattato, e ponetelo sul fuoco. Intanto avrete rotto 3 uova, dividendone i t uo ril dal l 'albume ; que lil l i serberete in disparte, e questo lo sbatterete con una frusta di ferro finché diviene una massa bianca, sol ida e spumosa; a questo punto agg iun- gete p i an piano 4 once di zucchero in polvere, sempre mischiando con un mestolino per un ir bene i l zucchero al l ' albume. Ciò fatto prendete con garbo tre o quattro cucchia- iate di questo composto, gettandole man mano nel latte bollente, in modo da formarne dei pezzi del la grossezza e del la forma di un uovo di tacchina. Ti rate i l recipiente sul l 'angolo del fornel lo e vo l- tate con precauzione le vostre uova fino a completa cot- tura, (pochi minut i) ricominciando l 'operazione con i l resto del composto, e sgocciolando le uova cotte su uno staccio Vrotondo.