GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

> ! — 234 — Quando saran pronte tutte e ben fredde, aggiusta- tele in pi ramide su un piatto, e versateci su al momento di ,mang i arel la seguente sal sa: Mettete i tre tuo ril in un casseruolino, più 25 gram- mi di zucchero, la raschiatura di un po' di buccia di l i - mone e stemperate tutto ciò col latte avanzato dalal cottura delle uova. Gi rate sul fuoco, fino a che diviene denso, (ma senza bol l ire) ed allorché questa salsa è fredda passatela ad uno staccino e servitevene. Uova strapazzate. • » Anche queste sono diger ibi l i ss im.e Sbattete tre uova in una casseruoletta, mischiateci due o tre cucchiai di crema sciolta o latte buono, sale, pepe, un' idea di noce moscata e 40 grammi di burro ; mescolate sul fuoco, e quando son rapprese, mettetele in un piatt ino, contornandoel di crost ini f r i tit al burro. Vi si possono mischiare dei p i se lil o punte d'aspa- ragi, ecc., ecc., dopo averil cotti e passati al burro in an- tecedenza. Uovi spumosi allo zucchero per bambini, convalescent,i ecc. 7 - Prendete un uovo fresco, mettete i l rosso dentro una tazza da caffè-latte, aggiungetegil tre cucchiaini di zucchero in polvere, e lavoratelo sempre mischiando a l- meno dieci mi nu t,i poi in un ' a l tar tazza sbattete sodo la chiara con una forchetta ed uni teal con garbo al rosso, mescolamioveal p i an piano (1). (1) Questa pas ta la si può aromat i zzare o mi schiandoel una parte di zucchero vaini g l iato, o aggiungendoel un pi zz i co di canne l l a, oppure grat- tandole dentro un pò 1 di buc c ia di aranc io o di l imone. • -