GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Zabaione» • Se possedete una piccola f rusta dovrete fare il zabaione in un casseruolino ove possiate sbatterlo, tenendo i l casseruolino stesso inc l inato a destra e pog- giato su un leggerissimo fuoco coperto di cenere calda, se avete un piccolo f rul lo di legno potete far lo i n un ba- gnomaria, od in una cioccolatiera, insomma in un re- cipiente più alto è più stretto del la casseruola. Per ogni persona occorre almeno un rosso d'uovo, o t u t t ' al più due rossi per tre persone. Ponete ne l, recipiente due rossi d'uova e due cuc- chiaiate di zucchero fino, c i rca 70 o 75 grammi, scio- gliete con mezzo bicchiere scarso di v in bianco, agg i un- gete un pezzo di scorza di l imone. Battete o f rul late sul fuoco moderato, come già diss,i finche i l composto sia caldo, ma non troppo. Quando i l composto sarà divenuto ben soffice, spu- moso, e consistente, levate la scorza di l imone e versa- telo nei b i cchi er i. Lo zabaione si può confezionare col Mar sa l,a col Baro l o, col Ma l aga, K i r s c h, K h um, ecc. • Zabaione gelato* Lo stesso procedimento del precedente, però appena cotto si fa raffreddare f uo ri del fuoco, sempre battendo o f rul lando, poi quando è freddo vi si aggiunge un paio di cucchiai di crema montata (chantilly) si r i em- pie con esso delle tazze o dei bi cchi er i, e si collocano questi in un recipiente chiuso con ghiaccio pesto misto a sale, messo sopra e sotto i l recipiente. Dopo un paio d'ore si può servire.