GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

• • • - 246 - • Zuppa d'uovo filato per ammalati e convalescent.i - Mettete in una tazza mezz'uovo sbattuto con un mezzo cucchiaio di f ar ina, aggiungete un granel lo di sàie e mischiate bene finche i l composto d i v i en l iscio come un vel luto. Esso non dev'essere ne troppo denso nè eccessivamente l iquido, se ciò fosse, correggeteol o con un gocci o d'acqua o con un pizzico di f ar ina. Intanto che avrete messo a bol l i re i l brodo, fate un cartoccino di carta palomba, od a l t ra s imi le, consistente, mettete i l composto nel cartoccio e chiudetelo, spuntategli un poco la punta, quanto possa passare un filo finissimo del com- posto, e questo filo continuo lo farete cadere sul punto dove i l brodo bol le, premendo un po' con la mano al d i- sopra per mantenere la continuità. • Così quando i l composto è finito fate bol l i re a l t ir due mi nuit e la zuppa è fatta. N. B. — Per avere un cartoccio ben fatto bisogna tagl iare un triangolo di carta e formare i l cartoccio, in modo che i p i z zi stiano t u t ti al disopra. Zuppa panata alla francese. Mettete un quint ino e mezzo d'acqua (o di brodo) in una casseruola, aggiungete un pizzico di sale, 4 o 5 gr. di burro e 15 gr. di pane rotto (non tagliato) in pez- zetti. Mettete la casseruola su fuoco vivace e fate bo l- l i re per c i rca 13 mi nu t,i sempre rimestando con un me- stolo, perchè i l pane non si attacchi nel fondo. Intanto sciogliete un rosso d'uovo con due cucchiai di latte. Appena la panata è pronta versatela in una zup- pi er ina, mischiatele a l la svelta i l rosso d'uovo di lui to ed 8 g r ammi di burro fresco. iV. B. — N el caso che la panata diventasse troppo dura, d i l u i t eal un poco con qualche! cucchiaiata di latte. \