GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Zuppa d'orzo. • Chi ha dei bamb ini, sopratutto se questi sono gra- c i l i n,i dovrebbe nu t r i ri l spesso con questa zuppa, spe- cialmente nei mesi d' inverno. I n f a t ti la zuppa d'orzo ha un'azione dolcificante, pettorale, oltre ad essere nu- t r i t i va per eccellenza e appetitosa. Per 5 o 6 persone prendete 80 grammi di orzo perla di Germania (1) ( il quale è piccol issimo quanto i l grano di migl io) lavatelo bene in acqua t iepida, dopo averlo mondato s'intende da qualche pagl iuzza o al tro, e poi mettetelo a< cuocere con acqua e sale (2) in un recipiente il quale contenga più di un l i t ro di acqua e che, per quanto è possibile, f ra l 'orzo e d . il suo bagno diventi co lmo; mischiate bene, aggiungete un pizzico di sale e fatelo bol l i re tre o quattro ore, pian pianino su l l ' an- golo del fornel lo, schiumateol e distaccateol sotto di quando in quando perchè non si attacchi al fondo del la casseruola, e se occorre ri fondetevi un po' d'acqua calda. Quando l 'orzo sarà cotto, levatelo dal fuoco, d i l u-i telo con un bicchiere di latte, oppure, ciò che sarebbe molto megl io, con un bicchiere di panna sciolta, qu i ndi aggiungetegil due rossi d'uova d i l u iit pr ima con un po' di latte, od acqua, gustatelo bene di sale, ed ul t imate con amal gamarg l,i (proprio al momento di versarlo ne l la zuppiera) 60 grammi di burro fresco ed un pizzico di parmigiano grattato. P er una persona bastano 15 grammi. (1) Meg l io prendere di quel lo finissimo del la grossezza di una testa di sp i l l o. (2) Naturalmente, se avete del brodo tanto meg l i o, ma anche con sola acqua r iesce buoni ss ima. Si può confezionare la zuppa anche cuocendoal soltanto in brodo buono, e senza r agg i un ta delle uova e de l la c r ema.