GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Zuppa di perle del Giappone. Da poc o tempo si trova in vendi ta un nuovo prodotto per minestra, denominato perle del Giappone o perle del Tonchino. Ne occorrono un cucchiaio per persona e si gettano adagio nel brodo in ebollizione, poi si lasciano cuocere pian piano finche divengono trasparent.i A l c u ni amano di aggiungere a questa zuppa una lega di rossi d'uova stemperati con un po' di panna e che v i si mi s chia nel momento di versar la ne l la zup- piera. È una zuppa buona, sana, indi cata specialmenet per g li stomachi debol i. Zuppa pettorale di rane. Ne l la stagione invernale in cui l ' inf luenza invade ogni casa, dalle quail si sentono continuamenet r ipe- tere colpi di tosse in t u t ti i toni e in tutte le ch i av i, è ut i l i ss ima la presente ricetta, molto giovevole ag li affetti di tose secca ed ostinata. Fa te cuocere due o tre dozzine di rane con acqua, sale, un pochino di burro e qualche erba aromatica, ma in piccola quantità. P oi pestate le rane, di lui tele col loro brodo stesso, fatele bol l i re, qu i ndi passatene i l l iquido a traverso uno staccino e ponetelo nuovamente al fuoco ; schiumate, sentite se sta bene di sale, mettetevi dipoi un pugno di orzo periato, e due rape in pezzi. Fa te cuocere tre ore sul l 'angool del fornel lo, d i- staccandone i l fondo di quando in quando, ed in u l t imo versate ne l la zuppiera, mi schiandovi p r ima un altro pezzr> di burro fresco.