GIEGHER - Li tre trattati - 1639 copia

e /otto la man del Trinciante,e fi danno ,o fi fanno dar di mano in manoalle per/one , che fono a tauola : ma quando la torta fi/fi tenera in modo, che conLi forcina, e col coltello ?ion fi fot effe leuare ,fi può connjn cucchiaio andarladistribuendo/òpra tondj. Come fi t r i nci l a t r o t a, ed a l t ri pelei. C a p . X I I I . L iÀ trota, ci) e pefee fiquifìto y e raro,e che fi cuoce, ed acconcia in Varie maniere, fi può trinciar con ogni forcina, e coltello-, e quan- do elle grande,fi taglia per trauerfi, cominciando dallate/la, alla qual fi lafciaattaccato <-vn dito in circadi polpa \ il che s'oj/erua per lo pili in tutti gli altri pefici maggioris ed efendo quefia la miglior parte di quefio pefice >fi preferitafiopra eri tondo con vn poco di file al pia principaldella tauola: maquando la troia è piccola , saprei nel fianco, come ancorail luccio J e cattatene prima le Siine, o [fiche con la punta del coltello ; fi ri/erra,e fi prefinta,come se detto di fopra*