GIEGHER - Li tre trattati - 1639 copia

finterà tordine del eappone nelprefentare y e nel tagliarlofi fcvitife- ra i numeri della fu a figura. Il fimile fi farà del gallon di monta- gna, e di rualle> egli e ben vero, eira tjut fiimanca il graffo della for- cella, fi galle di monte ,o di collina, che chiamarlo<-uo^liamo > pre- finterete a pezg? per pe^o nel modo, che <-ve fiato da me, nel trm- ciarloyinfignaro,cioè : prima, laco fa a dritta : poi , l'alamanca : terzo > la coficia manca: quarto ,l y ala dritta : quinto pigliarete la parte drit- ta del codrione infieme con la forcella del petto : poi taltra parte del codrione co*duepereti della polpa del petto ; che fanno fit tondi. T>el reflante poi, cioè, delloficararnaffodel petto, e delle due palette dellefipallef irete il fittimo to?ido: mi fe njoi njolcfie fare il tondo pia ricco, in occafìon di perfinaggi grandi, chefio fieroa tauola, fare- te cinque parti fole : e così del fagiano Medi:Jimamente . Onde piote- rete la prima cofeia infieme con cala: poi l'altra coficia con l'alt r ala : terzo tutto l codrione così fiaccato in due parti, con la forcella del petto: quarto i due pezzetti del petto con Literza parte del codnur^ $^0 : finalmente le due palette delle fpalle con loficaramaffodel petto. Dell'oca fi prefienteran prima le cojìolt infieme con lacofctatpot Caltia coficia