GIEGHER - Li tre trattati - 1639 copia

ch 'ai ginocchietto d'cffb fi tritona, attaccato Soffietto, chiamato da! Tedefcbi l'effetto dellamadre,o lo /prone,c quello prefinterne a! p:à principale, per effir da lor tenuto in grm pregio. Auete ancora a fi- pere , che tutti gli arrofli <umno accompagnatifimpre con certe Pa /'an- tene y come cedri , melarance , *vliuc, capperi, e altre fimtli, dandone per ogni tondo inficmecol fuo /ale. Della lepre pr e finterete prwa-> le due gambette >o cofi ette della parte di dietro, che osanno fincate in fiU la forcina , tagliata che ne fia prima la carne attorno attor- no , <~ona per volta , accompagnandole con njn pezzetto della car- ne al numero 15 , 1 6 . 17 . ¡ 8 . dico vn pezzetto, per alterne^ per tutti. Dipoi farete l'altre parti, e le prefinterete per ordine^. Del por ce IIIn di Utte prefinterete primalaparte del collo, come (et. » migliore , segli farà ben cotto, cajo che m> pigliente le parti dtlk gambette, 0 enfie,njna per nyolta : e segli farà ripienodi cualch tofane metterete <~un poco per ogni tondo, e con andrete filmando di mano in mano. Se la te fia /ara ancora baie arro/iita,ù /parti- rete in quattro pe^i, 1 quali poi prefinterete, come farete a ;jcoi>i^ del rimanente d'e/joporcellino. E così credo dauer ragionato a /'///- »