GIEGHER - Li tre trattati - 1639 copia

T A V O LA D E * C A P I T O L I . D Delle cofe contenute nella prefente Opera. I che qualit i debba eflcr ¡1 Trinciante. Cap. I. Che cofa conuenga fare al Trinciante pr ima, chc'l fuo Signor fi pon- ga àtauola, e dopo l'cflcruifi porto. Cap. I I. Que l l o, che debba ofleruare,e fehifare intorno alla poftura, atti , e moui- mcnti del corpo nell'hora r c^e*trincia. ' Cap. III. Di che qualità debba cfler lavarne Vaccinale come fi conuenga imbrocca- r e ^ trinciare. ' Cap. I V. Che cofa fian potaggi, e come fi deban trinciare, e fpartirc. Cap. V . Del la maniera d'imbroccare, e di trinciare il cappone- Cap. V I . Di varie forti di part icci, d i che cofa fi facciano, e come fi trincino. Cap. V I I . Del modo d imbroccare ,e di trinciar la lepre. Cap .VI I I. Che cofa fia vn lombo di Caprio, e come lì debba cuocere, e trinciare. Cap. IX. In che modo fi debba cuocere , e trinciare vna terta di cinghiale, o porco ialuatico. Cap. X . Come fi trinci vn prefeiuto. Cap. X I . Del mododi trinciare le torte, e le crortate. Cap. X I I . Come fi trinci la trot ta, ed a Uri pelei. . . . Ca p . X IH. Del modo di prefentare ogni fpetie d'animali vo l a t i l i. C a p . X I V. Del modo di prefentar le cofe de g l i animali quadrupedi . ^ Cap. X V . Del mododi trinciare i l marzapane, c di prefentare ogni forte di confetio- n i. Ca-p X V I .