GIEGHER - Li tre trattati - 1639 copia

Di che qualità debba efler la carne Vaccinale come fi con- uenga imbroccar le trinciare^. Cap. I I I I. L A carne svaccino, njuole ejfer danimaigiouane y e della cofcia y grafi fa, e frolla $ e nja trinciata con la forcina, e col coltello grande^, o mezzano , per lo trauerfo,e non per lo dritto filo. Si dee ancora, molto benguardare, chelpez&p de fa carne , il qual muole ejfere al- men difei libbre, fia imbroccato giu^ìo, acciocché nonpenda più dal- tnjna,che dall'altrabanda,magnamente ^volendo trinciare in aria. Il che quando farà fatto, fe ne tagiteranno tre ,o quattro fette fiottili per tondo , e fi prefenteranno di mano in mano, accompagnando- le con vn po' di grafo, e di midollo, fpezialmente quelle > che fi njuol prefentare a chi tiene il primo luogo a tauola^. B Che