GIEGHER - Li tre trattati - 1639 copia

Che cofa fiali potaggi, c come fi debban trinciare, e (partire - C A P . V . I Potaggi y che non fono altro, che diuerfeforte dì carne conditadal cuo- co,per darle buon fapore, fi fanno quando di roba intera, e quando di fpCT&ata. Di quefli, trinciati che fono con la forcina, e col colici mezzano, fe ne mette /opra tondi poflt apprejfolpiatto, quanto pare a chi trincia , aggiugnendoui alquanto del fuo intingolo con <-un cuc- chiaiod'argento , e del fale infu torlo de tondi, e fi difìr>buifce per ordine. jQuì è da notare, che fi dee metter fempre del fale in fu tor- lo de tondi, non folo prefentando potaggi $ ma eziandioqual fi coglia altra forta di njiuande y eccettuando pero quelle, che per naturalo rifiutano. Della maniera d'imbroccare, e di trinciare il cappone. C A P . V I . I L cappone , che ma imbroccato propriamentenelle reni ; dico propria- mente f potendo fi imbroccare ancora, altrove $ ma non cjfcndo ciò n ce (sarto >