GIEGHER - Li tre trattati - 1639 copia

male , fi tagliala carne per trakerfio dentro alla {foglia della pafijt^ a fetta a fetta, ma ciò fi <vuol far con defire^a, acciocché la pa- fìa non fi sfiondi, e fe riefica il brodo, del qual fi metterà con <un cucchiaio d'argento infieme con <-una fetta, o due di carne fopra eia- fcun tondo, e fi prefenterà di mano in mano ; ma fe ciò non facejfe meflieri> bafiaaprirgli, e mettergli atlanti al fuo Signore, o doue bi- fogna. De' pafiiccide pefei non diro altro,fienon, che nel trinciar- gli conuien fare, come se detto di fopra > ed aperte che fono, e caua- tcne le lifche con l'ordinedelle lor figure ,fi prefintano, come fi di- rà a fuo luogo. Per fine,s'ad alcun^veniffe talento di mangiare njrt pafticcetto fiquifito, e raro,potrà farfelo far degl'ingredienti,che^> feguono, cioè , di fegati d'anguille, e di lucci ; item di latte d'altri pefei, quando fon nella lor buona Stagione, con aggiu- gnerui tartufi>oltr agli altri neceffarj condimenti* e arornati* Dei