GIEGHER - Li tre trattati - 1639 copia

Del modo d'imbroccare, edi trinciar la lepre. C A P. V i l. i L <tA lepre fi può imbroccare in due manure > cioè,prima nel fil delle reni giùfio nelmidollo*tagliando primadue y o tre dita d'ejfo filo , per poter tanto meglio ^vedere, doue s abbia ad imbroccares dipoi , quando per mancamento dellaforcina appropriataallalepre, bifignafi fe Valerfidi quelladel cappone *fi può imbroccarlanelle polpe de lom- bi y in modo, chel fil delle reni re/li appunto nel mei^o de rebbio denti d'effa forcina y alquanto difopra però y come mofìranoi due bu- chi dellafigura*doue fi njede imbroccata l'altraforcina. La leprc^ poi, fia in queflo y o in quell'altro modo imbroccata y fi trinciacornea moflra lafua figura. *T)appoich y io ho parlato dellalepre y non re fiero di dire ancora dueparole del lepratto y ed infieme del coniglio. JPue- fi dunque vanno arrogiti per lo più interi$ e nel trinciarglifi figui- ta il difiegno del coltello y e della forcina y e i numeri della figura y s imbroccano y come moflro di fiprcu*. Che