GIEGHER - Li tre trattati - 1639 copia

Che cofa fiavn Lombo di caprio, ccome fi debba cuocere , e trinciare. C A P. I X. V N lombo di caprio, che s'intende tutto l fil deltafichienadal mez^o indietro, di lunghetta yn palmo in circa, come moftra lafigura^, 9 fi cuoce arrafio nellofichidonese ^volendolo trinciare, fi pigliala forci- na da lepre ,o ruero lagrande, affettandòf il piatto allatoallabanda manca ,per poterlo comodamente imbroccar nel buco del filo delle re- ni, come la lepre j ma efifendoui poca carne intorno, fuorché in fu la^» fichiena, s andrà tagliando delle fette di quellaparte, con agyìugncre d ciaficuntondo qualche cotoletta per accompagnatura , fi però fi puote. In che modo fi debba cuoceret e trinciare vna tefta di cinghiale,o porco faluatico. C A P. X. L %A tefia del porco faluatico, che svuole ejfer d'animaigiouane \fi pic- cata dal bufio con <vno, o due dita di collo, e gola, nel che confi fie U