GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

95 candólo poi a ghiacciare a riposo. — Questo composto di sola gelatina è di gran lusso, ma i n compenso riesc e squi- sitissimo. 154. Celato al l ' ital iana. Prendete gr. 500 di fragole freschissime scelt e e ben mature passatel e allo stacci o n . 1 spremendo ben e e qu i ndi ripassatele allo stacci o n. 2. Un i t evi gr . 40 di colla d i pesc e sciolta, ma quasi fredda, mezzo l i t ro di sciroppo vergine chiarificato freddo a gradi 30, i l sugo passat o di due aranci e di due l imon.i Sbattet e ben e i l tut to con frusta al ghiac- cio e quando vedete che sta per condensarsi riempi te uno stampo decorato antecedentemente con gelat ina chiara d i arancio o mele cotogne, quindi gelate a riposo. Con questo sistema potete benissimo fare i l composto con qualsiasi f ru t t o, avvertendo però che la gelatina adoperata per or- nare lo stampo dev'esser e sempre di colore e sapore di ffe- rente dal composto del gelato interno. 155. Celato di Savoia. Riempite uno stampo con gelatina bianca di mandorle, appena gelata tagl iate uno spicchio che rappresenti un terzo preciso, quindi riempi te questo vuoto con gelat ina di ribes od al tro f ru t to purcnè sia rossa . Raffreddata che sia anche questa, togl ieteci un al tro spicchio uguale al pr imo e riempi te i l vuoto con al tra gelatina di qualsiasi f r u t to purché sia verde. -— Così avrete un gelato di grande ef- fet to della bandiera nazionale bianco, ross o e verde e d i sa- pore squisito. 156. Celato d'Ar lecchino. Prendete uno stampo piano a forma circolare, diviso nel- l ' interno i n t an ti settori t r i angol ari concorrenti t u t ti al cen- t ro. Riempi te questi spazi con tante gelatine una di f fe- rente dal l ' al t ra per colore eccett o che bianca. Contemporaneamente guerni te un al t ro stampo d i pochi mi l l ime tir più grande del pr imo della stess a forma senza , divisioni interne, con gelatina bianchissima e mol to t ra- sparente. Gelato ben e che sia i l pr imo stampo, levatene i l contenuto con cautela così avrete t an ti settori gelat inati divi si uno dal l ' al t ro. Prendeteli uno per vol ta e col locateli a distanze uguali nel second o stampo guerni to i n modo che i colori dei v i c i ni siano di f ferenit uno da l l ' a l t ro per otte-