GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

100 (Irati uguali procurando che i t agli vengano ben ne t ti e precisi, perciò occorre un coltello di lama molto fina e ta- gl iente. Prendete i quadrati del gelato e disponeteli i n uno stam- po quadrato iwi poco più grande e più alto del pr imo ; fate che t ra quadrato e quadrato v i sia un piccolo spazio che riempirete con conserva verde di f ru t ta a piacere, e quindi riempirete i l tut to con gelatina sciolta, freddissima ben chiara alla va inigl ia e maraschino. Riponete a gelare molto forte e levatelo dallo stampo al momento di servirlo. ITO. Gelato composto della Regina. Fat e in macchina un ot t imo gelato di albicocche in modo che la pasta sia mol to profumata del f ru t to e solida. De- corate uno stampo con gelat ina molto chiara verde, quindi ornatelo con i semi sani sgusciati dell 'albicocco attorniate di marmel lata di ribes ; quindi riempte ben e lo stampo con il gelato suindicato e mettete a gelare molto for te. Sarà bene levare questo gelato dallo stampo un'ora pr ima di ser - vi r lo per met terlo nella stufa affinchè la gelatina riacquisti la sua limpidezza lasciando vedere in trasparenza i l com- posto interno. 171. Gelato composto nordico. Guarni te uno stampo con gelatina bianchissima tempe- stat a di mandorle verdi sciroppate. Riempi te lo stampo con una pasta gelata di mandorle, bianca pure questa. Nel- l ' i nt e rno ci va della marmel lata diversa a piacere. •— Que- sto gelato è di gran figura, bianchissimo con ornamenti verdi. Questi gelati si possono comporre con qualsiasi f rut to col sistema suindicato ; come pure i composti marmel lati possono esser e di f ferenit per gusto e colori. Posson o es- ser e anch e servi ti cn f r u t ta fresc a gelat inata; ma è poco consigliabile per i l troppo contrasto di sapore che ha la f ru t ta fresca , sempre un po' addet ta, con i composti la- vorati .