GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

101 Parte Ottava CAP I TOLO XXVIII. Belati nuovi ricercatissimi di assoluta composizione oell'autore I gelati che sto per spiegarvi sono di mia assoluta com- posizione; ot tenuti dopo mo l ti esperimenti e perfezionati con la lunga prat ica. Questi composti sono f ac i li ad ese - gui rsi ed abbastanza economici ; perciò indicat issimi per ge- laterie che hanno un discreto lavoro i n ordinazioni per stampi da tavola. T u t ti indist intamente riescono di sapore grato ed eccellente, purché i vari ingredi enti sieno di pr ima qualità ed i f r u tit sanissimi. 172. Torrone all'imperiale. Dose : gr. 150 mandorle dolci » 150 mandorle amare » 700 zucchero i n pezzi 4 l imoni freschissimi e verdi scorzette 1. 2 acqua freschissima 2 bacchett e d i va inigl ia gr. 10 di cannella regina 1. 1/5 d'acqua fiore d'arancio da aggiungere