GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

103 175. Torrone Eden. Dose : gr. 200 mandorle amare i 300 mandorle dolci »1600 di zucchero 1. 4 lat te freschissimo 3 bacch e di va inigl ia 4 l imoni gra t tug i a ti leggermente Sgusciat e le mandorle e riducetele a pasta, fatele bol l i re per 10 mi nuit circa nel lat te con lo zucchero, va i n i g l i a, l i - mone. Dopo cot tura passat e allo stacci o n. 2, e quando è freddo, gelate. — Questo gelato è mol to conveniente e si presta benissimo per le mattonel le, essend o anch e resi- stente . 176. Celato del capitano. Dose : gr. 100 zucchero 12 rossi d'uovo 1. 1/5 di marsala 4 f og li colla di pesc e Met tete al fuoco questo composto e cuocetel o a za- baglione montandolo. Giun- to a cot tura, passat e allo stacci o n. 3, in un reci- piente freddo. Ag i t a te con- tinuamente con al t ra f r u- sta pu l i ta sino a che è d i - venuto freddo. Avrete col- locato uno stampo a ge- larsi con dei bi scot t ini i n- zuppati neir alkermes di S. Mar ia Novel la, aderen- ti al lo stampo. Sopr a a questi sul fondo formerete un bel disegno con della f rut ta sciroppata e lavata nel cognac . Versatevi i l prepa- rato descritto e lasciat e gelar e per 3 ore circa. — Questo gelato, con uno stampo di bocc a larga, riesc e bellissimo, ed i l suo gusto è molto variato.