GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

105 n. 2 e gelate in macchina mettendovi poi un cucchiaio di ot- t ima mirenga e quini rimestate ben e i n macchina. 180. Celato di Carrara. Prendete del lattemiele i n un puzzonetto, uni t evi dello zabaglione freddissimo vanigl iato con un fogl io di colla di pesc e sciolta mentre era al fuoco. Fat e una cioccolata assa i densa con un fogl io di colla di pesc e e uni t evi anch e questa freddissima. Quindi date una o due sbattute con la frusta, ma piano, e mettete questo composto a gelare ne- g li stampi. Quando lo togl ierete sembrerà un marmo, di effetto bellissimo. 181. Celato di primavera. Prendete l i tir uno di sugo di qualsiasi f ru t to fresco, un-i tevi l i t ir uno di sciroppo vanigl iato, un quinto di lat te di mandorle amare ed i l sugo di tre aranci. I l t u t to passat e allo stacci o n . 2 e gelate. Nel lo stampare questo gelato, uni tevi dei bi scot t ini piccoli inglesi, rammol l i t eil pr ima sotto i l sugo del f ru t t o. 182. Mandarini ripieni. Dose : Sugo di 30 mandarini 1. 1 sciroppo di zucchero » 1/5 acqua fiore d'arancio al momento di mettere la dose i n macchina 2 l imoni scorzettati e spremuti Fat ta la dose, passat e attentamente allo stacci o n. 2 e quindi gelate procurando che venga ben dura. Tagl iate i mandar ini, con un coltello tagl iente, dal la parte del gambo, procurando che questo sia piut tosto lungo, e se v i è qualche fogl ia meglio ancora. Vuotate i mandar ini con precauzione cercando di non rompere la buccia e quindi met teteli nel- l'acqua corrente per 24 ore. Dopo met teteli a scolare con l 'a- pertura sopra setaccio , perchè scolino perfettamente, per circa un'ora. Una vol ta ben scolati ed asciut ti met teteli sem- pre con la bocc a i n bass o i n una stufa, fat ta sol solo ghiac- cio e lasciateveli chiusi per un paio d'ore almeno. Quindi r iempi teil di mandarino e r i copr i t eil possibilmente col pro- prio coperchio che v i si è tagl iato pr ima. Appena r i emp iit collocateli i n una stufa mol to forte. — È un gelato i r id- i catissimo per soirées, bat tesimi, ecc.