GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

107 e r idot ta a pezzo duro i n forme a ferro di cavallo, a qua- dre t ti od anch e a parallelepipedo di poca altezza . 187. Gelato della Duchessina. Prendete un l i t ro di lat te intero e fatelo bol l ire per pochi mi nu ti con 2 bacch e di va inigl ia e con 20 gr. di caca o tor- refat to. Appena levato dal fuoco lasciat e raffreddare nel proprio recipiente ed una vol ta freddo uni t evi 2 l i t ir di panna doppia freschissima; mischiate bene , passatel o allo stacci o n. 3 e gelate bene . Antecedentemente avrete mess a una tavoletta di cioccolata vicina al fuoco per far la diven- tare una pasta malleabile. Con questa pasta farete tante piccolissime stelle e corni dell'abbondanza con i quali guar- nirete lo stampo. Deve venire un gelato finissimo bianco tempestato di stelle e corni ne r i; ol tre esser e eccellent e è anche di gran figura. 188. Popone del compare. Preparate con una pasta di mandorle bianche sgusciat e una gran quautità di semi di popone, tenendoli al l 'ombra e lontani dal fuoco ad asciugare distesi sopra un fogl io di carta. Fat e una crema fort issima di rossi per raggiungere il colore naturale del l ' interno del popone. 16 rossi d'uovo 1. 2 lat te intero fresc o gr. 600 zucchero pile in grana 2 bacchett e di vainigl ia