GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

120 gliat a sottilissima . Prendet e dell e albicocch e ben pulit e e matur e sanissime, fatel e bollir e i n quest o sciropp o per due minut i circ a secondo l a maturanz a del frutt o perch è non vann o bucate ; quindi mettetel e ne l vas o d i vetro con un a bacchett a di vainigl ia e con g. 200 d i zuccher o in polver e per chilo , poi riempit e di spirito . Anche per quest o frutt o occorron o più di due mes i di macera - zione. Ci l iegie o CrafRoni . Prendet e dell e ciliegi e sanissim e non troppo matur e resistent i al tatto . Togliet e loro i l gambo per tre quart i tant o per pren - derlo i n mano , come per non far e i l buco ne l frutt o altriment i si guasta . Tenetel e ad acqu a corrent e per almen o un'or a quindi collocat e ne l vaso di vetro mettend o l a seguent e dose per ogni chilogramm o di frut ta : g. 10 cannell a regin a in cann a » 5 f r a zenzer o e pepe lung o » 5 coriandol i » 5 garofan i » 5 maci s » 8 noce moscat a >• 200 zuccher o pile . Tutt e quest e droghe vann o spars e tr a l a frutta , poi s i riempi e il vaso pieno d i spirit o a g. 40. Marroni. Pe r far e bene i l lavor o con quest o frutt o occorr e un a casse - ruola stagnata , che ne conteng a un'altr a internament e tutt a bucherellat a e stagnat a ess a pure . L a prim a estern a l a chia - meremo madr e e l a second a intern a figlia. Prendet e un chil o di mar ron i bellissimi scelt i e perfettament e sani e maturi , fatel i cuocer e con de l seme d i finocchio . Devono essere a poc o più di mezz a cottura , quand o uno spillo pass a i l frutto s i levan o da l fuoco ; s i tolgono con cautel a le due bucce e s i metton o i n acqu a fresc a mano man o che s i sbucciano . Fat e nella casseruol a madr e uno sciropp o con vainigl ia i n ragion e di un chil o di zuccher o per ogn i litro d'acqu a e lasciat e bollir e un pochino pe r schiumar e e purificar e lo zucchero . Intant o avret e collocat o nel la casseruol a figlia i marron i ben dispost i e cos ì ia introdurret e nel la casseruol a madr e lasciand o bollir e per due minuti circa . Dopo ritirat e da l fuoco i l tutt o e lasciat e i marron i in fusion e sino a l giorno dopo . Al lora prendet e l a casseruol a fi - glia, toglietal a dal l a madre , lasciand o scolar e bene . Quindi pren - det e l a casseruol a madr e e mettetel a a fuoco ; quand o bolle intro -