GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

121 ducete nuovament e l a casseruol a figlia lasciand o bollir e per due minuti. Fatt o questo s i levano i marron i ad uno ad uno e s i col- locano nel vaso di vetro. Prendet e mezzo litro dello stesso sci- roppo, con un paio di bacchett e di vainigl i a e fat e bollir e fin- ché divent a molto denso . Levat e da l fuoco ed un a volt a freddo versatel o con l a vainigl i a sui marroni , quindi riempit e i l vaso di spirit o e chiudet e ermeticamente . Questo frutto sa r à pront o dopo un mese ci rc a e riuscir à squisitissimo . Pere. Scegliet e delle pere sanissim e e ben matur e di qualit à butir - rosa quindi pelatel e attentament e e mettetel e in un puzzonett o dove antecedentement e avret e messo dell'acqu a pul i t issim a con il sugo (senza i semi ) di parecch i limon i (e la bucci a sottile di alcuni) per conservar e l a bianchezz a del frutto . Terminat o di pelare , mettet e a fuoco l a stess a acqua , limone e bucci e e fatele bollire per circ a due minuti . Quindi levatel e e delicatament e per mezzo dell a mestol a forat a facendol e scolar e bene per metterl e nel vaso . Terminat a quest a operazion e aggiunget e due bacchett e di vainiglia , g. 200 di zuccher o in polvere per ogni chilo di frutto quindi riempit e bene il vaso di spirito . Pesohe. Prendet e tre chilogramm i di belle pesche sane e ben mature , ma resistent i a legger a pressione ; dopo pulit e ed asciugat e leg- germent e con un pannolino , bucatel e in vari e part i sino all'osso con uno spillo, quindi mettetel e a bollir e per due minut i i n uno sciroppo fatt o con un litro d'acqua e Cg . uno di zuccher o ed una bacchett a di vainigl ia , quindi riponetel e con cur a nel vaso . S' in- tende che tutt e non vi possono stare in una volta , perci ò segui - tat e l'operazion e sino a l termine . Terminat a quest a operazion e tirate lo zuccher o al l a perl a avanzat a e versatel o nel vaso sopr a la frutta . Quando s a r à tutt o freddo , mettetec i un'al tr a bacchett a di vainiglia , g. 5 di cannell a regina e l a cortecci a sottilissim a di un arancio , quindi riempit e di spirit o piuttost o forte. Quest o frutto che riesce squisitissim o non pot r à essere pront o pr ima di due mesi e mezzo.