GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

122 CAP I TOLO XXXI. Conserva naturale di frutti per gelati Questa conserv a occorr e per fare i gelat i d'inverno , perci ò bi- sogna che manteng a l 'aroma ed i l sapore i l più possibile . Pesche. Prendet e delle pesche molto mature , ma sanissim e e passatel e allo stacci o N. 1 ottenendo i l sugo da imbottigliare . Occorrono le bottigli e nere sanissim e di pr ima qualit à e non vanno riem- pite che per tre quart i circa , con entro un a mezza bacchett a di vainigl ia. Fatt o questo tappat e le bottigli e con l a macchina ; i turacciol i devono essere di primissim a qualità , fatt i bollir e nello sciroppo di zucchero , quindi legatel i con spago grosso in quat - tro e incatramatel i per impedir e che entr i dell'aria . F ini t a que- sta operazion e prendet e dell a pagli a e coprit e i l fondo di una gross a caldaia , posci a fat e un piano di bottigli e in manier a che tra bottigli a e bottigli a vi siano degl i strat i e non si tocchino una coll'altra . Copritel e bene con dell a pagli a e quindi fat e un'altr o piano di bottigli e e così di seguito finché si a piena l a caldaia , in modo che restino copert e bene dall 'acqua . Mettete a piccol fuoco perchè i vetr i s i riscaldin o gradatamente . Appen a l'acqua alza il bollore levate i l recipient e e mettetel o a raffreddar e come si trova . I l giorno dopo togliete le bottiglie , collocatel e a l fresco in luogo scuro e così avret e pront o l a frutt a per fare i gelat i d'in- verno . Con lo stesso sistema potet e fare qualsias i frutto , avver - tendo che i miglior i sono i l Ribes, Lampone , Fragola , Pesc a ed Albicocco. Tut t i i frutt i perdono moltissimo di sapore e di colore, perciò vanno aiutat i nel fare i gelat i con le propri e mandorle , unite al sugo di qualche limone ; a l ribes ed al lampone quello di qualche aranci o e coll'aggiunt a di un poc o di colore . Tutt i i frutt i indistintament e devono essere freschissimi , passat i allo staccio , imbottigliat i e riscaldat i a bagno maria , come sopra , tutt o di seguito per evitar e l a fermentazion e per la qual e i l frut- to inacidisc e rompendo l a bottigli a per troppo sviluppo di gaz. Anche l a conserv a di more di siepe s i prest a molto bene ed è indicatissima nell'inverno .