GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

123 Altro sittema di conservazione. Vi è pure un altro sistema , per le conserve , tutt o come sopra , soltanto si lasci a i l collo delle bottiglie , fuor i dell'acqua , copren - do in questo caso l a caldai a con pann i di lan a umidi; questo sistema è adottat o per paur a che l'acqu a penetr i nell'intern o del- la bottigli a per filtrazion e del turacciolo . Certo che se ciò acca - desse s i renderebb e inservibil e i l frutto , ma un a volt a assicu - rat i che non possa succeder e questo inconvenient e è molto me- glio adottar e i l primo ' metodo, per evitar e un numer o maggior e di rotture . Per regol a general e quando prendet e una bottigli a di con- serva, gettatev i sopr a un panno in modo che se scoppi a non ab- bia a produrv i alcun male . Precauzion e indispensabil e sino che non è stappat a per evitar e disgrazi e facilissim e a succeder e per lo sviluppo dei gaz. CAP I TOLO XXX I I. Conserva zuccherata di trutta Questa conserv a da me studiat a per fare i gelat i d'inverno , riesce a meravigli a e i l frutto conserv a tutt i i suo i caratter i na - turali. Con quest a conserv a ne l fare i gelat i va usato lo zucchero , portando la dose da i 18 a 20 grad i a l massimo , arrivandol o con l a sola acqua . Può anche servir e per riempir e ed ornamentar e gelati . Albicocche. Ad ogni sei chili di albicocch e passat e allo staccio N. 1 vanno aggiunt i 4 chilogramm i di zuccher o in polvere ; mescolat e bene, mettet e a fuoco per tre quart i d'ora circ a fino che è alquant o ri - stretto . Levat o da l fuoco va imbottigliat o e quando è freddo va chiuso ermeticamente . Ci l iegie. Prendet e un chilo di ciliege , visciole , maresch e ben mature , od anche una qualit à sola , e sanissime , liberatel e da l gambo e da l