GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

124 nocciol o che serberet e all'asciutt o per l'invern o da pestar e ne l bronzino. Pestat e ne l mortai o i l frutt o e passatel o allo stacci o di crin e N. l j fate uno sciropp o con un litro d'acqua , g. 800 di zucchero , quand o bolle unitev i i l sugo e lasciat e bollir e per un'or a circ a schiumando . Dopo riponet e i l compost o in bottigli e e quan - do sa r à freddo completamente , tappatel e sigillandole . Composto speciale . Prendet e del ribe s sgranat o e dei lampon i mond i e scelti , e molto maturi , i n part i eguali ; passatel i allo stacci o N . 1. Quindi mescolat e bene perch è le due qualit à s i amalgamin o perfetta - mente . Quest o sugo passatel o a mezzo di un pannolin o di tel a e stringet e per separar e i l pur o sugo dall e part i polpos e che poi getterete . I l sugo va imbottigliat o con un a bacchett a di vaini- glia e sigillat o ermeticament e facendol o bollir e a bagno mar i a come s i è dett o col sistem a del collo dell a bottigli a fuor i d'acqua . Questo compost o oltr e durar e a lungo riesc e squisitissim o ed att o per far e l a gelatin a special e in occasion e delle feste nata - lizie ed è di gra n lusso . Framboise • Fragol e - More . Prendet e i l frutt o ben matura , ma non troppo nè i n stat o di fermentazione , passatel o all o stacci o N. 1. Mettet e a bollir e lo zuccher o fino che s i è ridott o circ a a metà . A questo punt o to- glietel o da l fuoco ed unitev i uno sciropp o a 30 grad i in ragion e di mezzo litr o per ogni chil o di sugo ottenut o appen a passato . Mescolat e bene e quand o s a r à tutt o unit o fatel o bollir e nuova - mente per alcun i minuti, quindi mettet e in bottigli a e chiudet e ermeticament e quand o s a r à freddo . Pesche. Prendet e tre l i tri di sugo d i pesche ed unitev i due litri di sci- roppo freddo a 30 gradi ; mescolat e bene . Mettet e a fuoco a bol- lire sino che è ben ristrett o per un'or a circ a quindi come a l so- lito imbottigliatelo . Pere. Prendet e i l frutt o sieno pere o mele pelat e bene e togliet e i l torsolo , mettet e quindi a fuoco con acqu a tant a che bast i per co-