GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

134 sugo dei frutti , i l qual e v a raccolt o nel l a terrina . S i mett e a bollire a fuoco vivo per 15 minuti , sempr e schiumand o con cu- ra. A questo punto s i pesa i l liquido e per ogni chilogramm o di questo s i aggiungon o g. 710 d i zucchero , rimettend o a l fuoco per mezz'ora'd i bollitura . Dopo questo tempo s i prova col solito si - stema se l a gelatin a è fatt a s i colloc a nel vaso , coprendol a dopo due giorni . Susine. Prendet e delle prugne molto matur e e di qualit à succos a pro- fumat a e quindi operat e come per le ciliegie . Uva, Prendet e 4 chilogramm i di uv a bianc a fina molto matura , spre- metel a passandol a allo stacci o N. 1, unitev i due l i tri d'acqua e fat e bollir e per un poc o di tempo, quindi passat e a mezzo del panno senz a pressione . Ad ogni litro del liquido ottenut o s i ag- giung a g. 810 d i zuccher o bianchissim o e quindi s i procede co- me gi à insegnato .