GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

Devono esser e a p i a t ti grandi per pesar e lo zucchero ed al tro, nel comporre le dosi. Bronzino, Piccolo mortaio i n bronzo con pestello di bronzo o ferro. Calcatore. t | ~ „ p5* È d i legno durissimo ed i n fondo fat to a zeppa per calcar e i l ghiaccio tra la mastella e lu sorbettiera. Catinelle. Tut te di rame stagnato e nessun a di terra per evitare pos- sibi li rot ture, specialmente quando sono piene d i composti l iquidi da gelare.