GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

138 rosso gi à insegnatovi ; mischiat e bene i l tutt o e filtrar e a do- vere. Limone. Prendet e due l i tri d'acqua , fatev i bollir e l a scorzett a sottile di 20 limoni, a l massimo per diec i minuti. Levat e da l fuoco e spre- metev i bene i 20 limoni e quindi aggiungetev i 10 Cg. di sciroppo vergine bollent e a 36 grad i a filo di ruscell o rimestand o bene. Quando tutt o s a r à ben amalgamat o rimettet e a l fuoco per un paio di minut i quindi passat e i l composto poi filtratel o per con- servarlo , un a volt a freddo , in bottigli e ben chiuse . Orzata. Prendet e Cg . 1 di mandorl e dolc i e un chilo di amare , sbuc- ciatele con acqua bollente , lasciandovel e un po' in fusione senza bollirle, rinnovand o l 'acqu a bollent e se occorre . Di mano in ma- no che sbucciat e mettet e i n acqua fresca . F ini ta quest a opera - zione misurat e sett e l i t ri di acqua purissim a e pestat e le man - dorle i n un mortai o bagnandol e ogni tant o con dell'acqu a dei sett e litri producend o come poltigli a e quindi spremet e i l sugo a mezzo di un panno di tela . Ripetet e quest a operazion e si - no che avete ottenut o i l latt e di mandorla . Con là restant e acqua dei sett e l i tri fat e uno sciroppo con Cg . 8 di zuccher o e g. 40 di ottima gomma arabica . Appen a fatt o questo sciroppo versatev i a filo di ruscell o i l latt e delle mandorle , mischiand o bene e fa- cendo bollir e tutt o qualch e minuto . Dopo fat e raffreddar e bene e quindi unitev i g. 400 di acqu a di fiori d'arancio . Rimestat e a do- vere e quindi filtrat e per poi serbar e al fresco in bottigli e chiuse . Ribes. Tant o per le dosi come per i l processo attenetev i a quant o si è dett o per i l Framboise . 8oda Champagne . Dose 2 5 g. coccinigli a vergine . 14 » acido citric o 38 » acido tartarico . Tritat e bene tutt o e mettet e in fusione per 5 giorn i in un litro di vino buonissimo bianc o e mezzo litro di spirit o a 95 gradi . Prendet e ancor a : 8 g. d'ireos fiorentin o radic e 6 » benzoe mandorlat o 5 » maci s minuto .