GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

139 Tritat e anch e quest o ben fino , mettet e i n fusion e come sopra . Dopo i l quint o giorno di fusione , fat e uno sciropp o a 32 grad i con Cg . 12 di zuccher o e 6 l i t ri d'acqua , schiumandol o bene ed una volt a fatt o unit e le due fusioni, rimestand o bene e filtrat e subito. Santa Mar i a Novel la . Sciogliet e bene tre chilogramm i di zuccher o con un litro d'ac - qua, quindi mettet e a fuoco a bollir e con un a bacchett a di vai - niglia per qualch e minut o cercand o d i purgarl o con un quint o d'acqu a sbattut a con 4 albumi, schiumand o bene . F i n i ta quest a operazion e aggiungetev i a filo di ruscell o rimestand o bene un litro di acet o molto fort e e genuino , fatt o con vino rosso , scelt o di pur a uva . Rimestat e un paio di minut i e quindi filtrate . Tamarindo. Prendet e tre Cg . di frutt o di tamarind o e scioglietel o bene con le man i i n 12 l i t ri d'acqua , quindi mettet e a fuoco a bollir e pe r venti minut i circa , passat e allo stacci o N. 1. S i metton o a bollir e 20 Cg . di sciropp o vergin e e quindi s i proced e come gi à spiegat o per i l Framboise . CAP I TOLO XXXVI. Bibite ghiacciate liquide fermentate Queste bibit e ghiacciat e vann o moltissim o i n un a gelateria , perchè non tutt i prendon o i l gelat o per rinfrescars i nell e ore calde . E' bene farsel a da sè per offrir e a i client i dell e bibite , se non squisite almen o igienich e e gradevoli ; mentr e le cosidett e gazos e che s i trovan o i n commerci o sono cattivissime . I var i uffici sani tar i dovrebber o curarn e un pò di più l a con- fezione, fatt a con polver i di marmo od altr e materi e dannos e e antigieniche .