GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

142 Dopo 6 minut i stappat e l a bottigli a senza muoverl a da l ghiac - cio lasciandovel a per almeno due ore senz a rinchiuderla . — I n questo modo l a part e spiritos a del vino riman e concentrat a e le part i più comun i e grossolan e dello stesso s i separano ade- rendo al l a bottigli a e si gelano . Se poi non s i vuole quest a sepa- razione allor a s i oper a ugualment e senz a sale ne l ghiacci o sturando l a bottigli a dopo diec i minuti ; così s i ot terr à un vino freddissimo ed intero come dal l a sua creazione . Acqua frappé in bottigl ie . L'acqua pur issim a va bollit a e filtrat a per renderl a brillant e ed igienica , quindi s'imbottigli a i n recipient i ben ters i e chiari , chiusi possibilment e con turacciol i automatici , e s i pongono In una mastell a circondandol i di ghiacci o molto minut o e sale la - sciando scopert o appen a i l collo. Questa acqu a è immensament e preferit a e fa maggiorment e risaltar e i l gelato . Si avvert e che i l vetro s i a di qualit à f in a e resistent e perch è non abbi a a spaccars i per l a troppa pression e del freddo . Acqua frappé per negozio . Il dover servir e i l gelat o in negozio con le bottigli e frappé sa- rebbe troppo costoso , perci ò bisogna usar e altro sistema più eco- nomico , pur dando sempr e acqua freschissim a perchè questo è l'unico segret o per far gustar e i l gelato. Non v i è cosa più sto- machevol e che i l bere dopo i l gelat o l'acqu a calda . — I l cliente va vi a indispettit o e per qualsiasi a gelat o fino ed eccellent e che gli avret e servito , lo dimentic a per classificarv i inetto e senza pratica . Prendet e un a gross a stuf a di rame stagnato , circondatel a di ghiacci o e sale quindi riempit e i l recipient e d'acqua purissim a di vena . — Siccome i l continuo consumo non da tempo al raf- freddament o necessari o potete , sebbene l'igiene ne soffr a un pò, introdurr e nell 'acqu a da bere dei pezzi di colonna di ghiacci o artificiale ben lavat o e pulito .