GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

143 Parte Undecim a C A P I T O LO XXXVI I.I Ghiaccio Miscela frigorifera . Trovandovi i n un paese dove i l ghiacci o è molto caro , pote- te farv i la seguent e miscela , pe r ottener e del gran freddo , occor - rente per i var i us i di gelateria . Mescolat e entro un piccol o mastell o di legno un a part e di ni - trat o d'ammoniac a cristallizzat o pesto , fino , con ugua l part e di acqua , immergend o contemporaneament e ne l medesim o un a sor - bettier a od altro recipient e di latt a o di rame stagnato , conte - nente l a sostanz a che volete ghiacciare . Il maggio r grado di freddo s i ottiene con cinqu e part i d'idro - clorat o d'ammoniaca , cinqu e di nitrat o di potass a e sedic i d i ac- qua; oppur e part i ugual i di nitrat o d'ammoniaca , di sotto-car - bonato di soda e di acqua . — Occorrend o d i rinfrescar e solo e non di gelar e s i può con cinqu e part i di sal e ammoniac o con cinque part i di nitr o e quattordic i part i d'acqua , cos i s i otter - ranno cinqu e o sei grad i sott o zero . Deposito d i ghiaccio . E' cosa molto util e per un laboratori o d i gelateri a aver e in - ternament e un a piccol a ghiacciai a pe r l a conservazion e del ghiaccio , non dovend o quest o mancar e per qualsias i ragione . Pe r l a conservazion e d i poc a quantit à di ghiaccio , s i a natu - rale, che artificial e bast a aver e uno stanzino , separato , di legno con rivestiment o all'estern o di segatur a e muratur a per isolar e il freddo . L a port a di entrat a dev'esser e a doppi o battent e largo , ricopert o di stoffa , per impedir e l'entrat a dell 'ari a e ne l fondo all'interno, deve aver e lo scolo , cos ì dett o collo d'oca pe r impe - dire l'entrat a dell 'ari a dell'esalazion i e degl i animalett i che pos- sono provenir e dall e cloache .