GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

144 Ghiacciaia. Una ghiacciai a può essere riempit a i n inverno con l a neve, da preferirs i al ghiacci o per i l nostro mestiere . — L a ghiacciai a perchè conserv i maggiorment e i l freddo , dev'esser e a ponente , r iparat a dall e corrent i d'ari a ed in luogo asciutto . — All'ingiro della muratur a .leve avere un gran rivestiment o di terra , non esclusa l a sommità , dove v i dev'esser e un foro per introdurv i la neve. Nel fondo fat e un piano di legni , possibilment e potatur e di viti, e fat e i n modo che lo scolo si a sollecit o e pronto , sgom- bro da qualsias i impedimento ; munit o però di un grosso sifone per impedir e l'entrat a dell 'aria . — Gettate l a neve spargendol a uni ta a strat i e battetel a bene con mazze di legno. — V i dovete sparger e dell'acqu a fredda , per ottener e l a complet a adesione della neve . — Seguitat e l'operazion e fino che avete riempit o bene l a ghiacciaia . — Sa r à bene che nello scorcio dell'inverno , allorquand o nevicass e ancora , riempir e con nuova neve i vuot i verificatisi dopo l a pr ima immissione . — Pe r estrarl a in estat e dal la porticin a interna , l a segheret e a pezzi e quindi ve ne ser- virete per gelare . — Se invece l a volete riempir e di ghiacci o na - tural e od artificiale , dovete tenere un altro metodo. — Fatt o i l fondo con legna , come gi à detto , badando a riparar e con quest a lo scolo perchè non s i abbi a a chiudere , mettet e i l ghiacci o ben disposto , come se doveste fare un muro , per impedir e vani d'aria . Pe r riuscir e meglio nell'intento , usate l a segatur a tr a le connes - sure o filatur e del ghiaccio , fr a pezzo e pezzo e fra questo e i l muro . All'estat e lo troveret e tutt o unito come un masso . Per ò è consigliabile per l'economi a di fare un buon contratt o con un a delle tant e fabbrich e di ghiacci o naturale , purch é diano del ghiacci o ben fatt o e senza anima originat a dall a poca pressio - ne del freddo .