GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

145 Parte dodicesima CAP I TOLO XXXIX . Inverno Un negozio di gelateria , d'invern o deve avere altre piccol e r i - sorse, perchè non divent i passivo , diminuend o i n quest a stagio - ne i l consumo dei gelat i a dismisura . Dato ciò v i dirò quel che facevo io per avere un onesto gua - dagno anche durant e l a mort a stagione . Senza avere l a pretes a di un gran local e da caffè , i l mio eser- cizio er a frequentatissim o anche d'invern o per i prodott i buon i che vendevo a prezz i miti. V'indic o perci ò quant o dovete fare per mantener e i l vostro negozio attivo . Caffè. Prendet e Cg . 10 di caffè crudo Portorico , Cg . 15 S. Domingo , Cg. 15 Guatemala , Cg . 15 Moca . Torrefat e tutt e queste qual i t à separatament e e quindi mescolatel e tutt e assieme mano mano che torrefate . Lasciat e raffreddar e bene e poi riponet e i l caffè rimestando , i n un recipient e di ferro stagnat o e ben coperto . Con quest a miscela , che voi macineret e a seconda del bisogno , pesate g. 200 di quest a polver e di caffè per ogni litro d'acqu a e voi otterret e un a eccellent e tazza di caff è ed a buon mercato . La macchin a miglior e per fare i l caffè , che io abbi a trovat o f r a tant e provate , è l a Moriondo di Torino . Caffè latte . Tenete a bagno-mari a i n separat i recipient i di porcellana , del caffè e del latt e per servir e a seconda dei gusti ; io però tenevo pronto del caffè-latt e unito per i l servizi o economic o di 10 cent, per tazza e ne vendevo moltissimo . Non lasciatev i illuder e dal l a brama di maggior i guadagn i mettendo l'acqu a ne l latte, perch è è un errore gravissimo ; otterrest e l'intent o opposto , perch è i clienti diserterebber o i l vostro negozio . Trattato di gelateria 1 0