GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

146 Cioccolata in tazze. Prendet e gr.. 500 di fiore di far ina , e stemperatel a a dovere con due litri d'acqua , unitev i poi gr. 850 di zucchero , un mezzo chi - logrammo'd i ottimo caca o i n polvere , gr . 50 di vanigl in a e gr. 10 di cannell a i n polvere . Mettete i l tutt o a bollir e al fuoco per 10 minuti e quindi passatel o con uno stacci o di ret e metallic a e conservatel o caldo a bagno-maria , frullandol o ogni volta che ser- vite. Vi avvert o che v i sono delle qualit à di caca o e di farine che as- sorbono molt'acqua , perci ò se vedete che i l composto riesce trop- po denso unitev i pure dell 'altr'acqua ; s a r à tant o di guadagnato . Questa cioccolat a va fatt a a seconda del consumo perchè ina- cidisce facilmente . Vino brulé . 1. 5 acqua pur a g- 50 coriandol i tritat i g. 25 cannel la regin a pestat a al g- 25 garofan i tritat i g- 25 maci s minut o g- 5 noce moscat a tritat a g- 3 pepe lungo pestat o 1. 12 vino Barber a di Piemont e g: 6 zenzero minut o cg . 2 zuccher o pile n. 8 scorzett e sottil i di limone . Si lasci a in fusione per un giorno e quindi s i fa bollire non me- no di mezz'ora . — Un a volt a freddo s i filtr a e si deve conservar e in bottigli e ben chius e ed a l fresco . Questo vino brul é è buonissimo tant o freddo come riscaldat o a bagno-maria . Punch. Dose Cg . 10 zuccher o pile 1. 10 acqu a pur a i n cui s i sciogli e bene lo zuccher o 1. 20 spirit o a 95 grad i n. 30 limon i scorzettat i e spremut i g. 30 vanigl in a g. 500 thè verde g. 500 essenz a f inissim a di Rhum g. 300 zuccher o bruciat o nero Dopo sciolto lo zuccher o unit e tutt i gl i altr i ingredienti , meno