GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

147 lo spirit o e l'essenz a di Rhum che vanno uniti separatament e a freddo, e fat e dare un piccolo bollore lasciand o poi raffreddar e da sè nello stesso recipient e coperto . — Un a volta completament e freddo, unitev i i l composto di spirit o con essenz a e mischiat e bene lasciand o poi i n fusione per una giornat a almeno . Dopo filtrat e a dovere e conservat e questo punch i n bottiglie , che riuscirà eccellent e e invecchiand o diventer à sempr e migliore . Lattemiele. Prendet e l i tri 2 di pann a freschissim a e ben fredda , monta - tela a dovere ; quando è ben dur a unitev i gr. 100 di zuccher o a l velo, gr. 200 di zuccher o vanigliato , gr. 10 di cannell a in polver e e rimestat e bene tenendol a al fresco . Sa r à bene che in fondo a l recipient e vi siano dei forellin i per far l a scolare , così s i man - tiene meglio . Cialdoni. Fat e a fuoco rovent e con i relativ i stamp i le cosi dett e cial- de, arrotolandol e a forma d'imbuto , appena fuor i da l fuoco per servire i l lattemiele . Prendet e due uova , montatel e ed unitev i a filo di ruscell o mezzo litro di latte , stemprandov i posci a gr . 500 di farin a (i l fiore) e gr. 600 di zuccher o con un buon pizzico di semi d'anic i di Romagna . — Fa t t a cosi la past a ben di lui ta, ma non acquosa , fat e scaldar e i ferr i e mettetev i a stampar e i cial- doni ora con un ferro ed ora con l'altro , voltandol i sovent e per evitare che s i bruciano . — Devono essere colorit i per esser e cotti e quindi levarl i ed arrotolarl i bene come detto . — I stamp i debbono essere leggerment e unt i per ottener e i l pronto distacc o dei cialdon i da i ferri . — I cialdon i vanno conservat i in luogh i asciutti , e molto caldi , bene arieggiat i per evitar e che rammol - liscano e non s i possano più vendere . P I N E .