GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

151 Lava r e i gelat i . 27 Vuo t o f r a le sorbet t ier e e mas t e l l i . . . . » Vuo t o f r a l e stuf e e mas t e l l i . . . . . . » Mod o d i conservar e i l gelat o nel l e stuf e . . . » L i quo r e ne i ge l at i . . . . . . 28 Lavor az i on e con temp o umi d o . . . . » Invern o . . . » Qua l i t à d i legno del l e mastel l e . . . . » Ma c c h i n a stagnat a . . . . . . » Pos a ge l at i . . > Ac i d o . 2 9 Mu f f a . . . » Va i n i g l i a . » Color i r e i gelat i . » No rm a general e per l a proporz ion e de l gelat o con le per - sone d a serv i r s i e di f ferenz a de l compost o dal l o stat o l i qu i d o a i sol id o dopo gelat o . . . . » P A R T E III . LAVORAZIOINPREPARATOERI . 3 1 C A P I T O L O V I . — COLOIR PER GELATI Ros a . . . . . . . . » Ross o . . . . . . . . . » G i a l l o » Verd e . . . . . . . . . . » V i o l e t t o 3 2 Ne r o • » C A P I T O L O V I I . NORME PER DECORAER OL I STAMPI . . . » Co l l a d i pesc e • » Decoraz i on e i n c ioccol at a . . . . • . » Decoraz i on e a l caffè » Decoraz i on e al l a f ragol a , l ampone , pesch e . . . 33 Decoraz i on e b i anc a . . . . . » Decoraz i on e special e » C A P I T O L O V I I I . — SCIROPOP VERGINE DI ZUCCHEOR . . . » Ch i ar i f i caz i on e del l o zuccher o . . . . 3 4 Zuccher o a l l a per l a • • » Zuccher o nasper o • • * Zuccher o va i n i g l i a t o • • » Zuccher o a l vel o . . . . . 3 5 Zuccher o a l vel o pro fuma t o . . . . . » Zuccher o colorat o • • * C A P I T O L O IX . — Mando r l e colorat e » Me r i ng a pe r ge l at i 3 6 Mandor l e a l l a per l a • • »