GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

95 Zucchero al velo. Si fa pestando lo zucchero nel mortai o e passandolo con setaccio d i seta . Con questo sistema si è sicuri avere la pura farina d i zucchero senz a materi e estranee ; ma non si consiglia a farlo da sè perchè v i sono delle macchine che lo producono benissimo con risparmio d i tempo . Zucchero al velo profumato. Prendete dello zucchero a l velo e un i t evi della va ini g l ina rimestando bene e conservatel o i n lat t e ben chiuse . Potete anche met tervi delle bacch e d i va inigl ia t r a mezzo. Questo sistema è necessario quando non si devono vedere i pun t i ni neri che lascia lo zucchero va inigl i ato. Con questo sistema potete benissimo anche profumar lo con corteccie d i ananasso, arancio , mandarino , l imone, ecc. Zucchero colorato. Lo zucchero dev'essere come grani d i semola e si ottiene passandolo pr ima ad uno staccio mol to l argo , po i ad uno staccio più fino per separarlo dallo zucchero i n polvere . Met- tete lo zucchero su di un fogl io d i carta grande impermea - bile l i sc ia ; versatev i un po ' d i quel colore che desiderate e strofinatel o f ra le mani fino a che sia egualment e t i n t o. Collocate i l fogl io d i carta su una lamier a e fatelo seccar e nella stufa . Quando è bene asciutto , conservatel o ben chiuso in scatole d i l a t t a. C A P I T O LO IX. Mandorle colorate. Prendete delle mandorl e sgusciatel e distendendol e poi per farle asciugare . Appena asciutte , ma non secch e si procede in ugual maniera come si è detto per lo zucchero . Sarà bene che le mandorl e sgusciate siano spaccat e i n due perchè nell 'asciugarsi si possono aprire ed al lora rimangono d i due colori. Se volete dei pezzi molto più mi nuit rompet e pure le mandorle . Per conservarl e collocatel e i n un vetro con coperchio smerigl iat o e pr ive affatto d i luce e d i aria .