GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

41 t ima cioccolata grat tugi ata. Posci a procedete come al so- l i t o, avvertendovi che la paletta rimane pat inata pr ima che sia cotta la crema i n conseguenza del la cioccolata. 4. Crema al pistacchio. La crema alla va inigl ia con gr. 100 di pistacchi verdi pestati nel bronzino, dando al l iquido un leggero colore di verde. 5. Crema alla portoghese . La crema solita al fuoco con la buccia sotti le di due aranci, ed i l loro sugo quando la crema sarà fredda. G. Crema cannella. La crema sol i ta; al posto della va inigl ia una piccolissima quantità di cannella regina. 7. Crema garofani. La crema sol i ta; al posto della va inigl ia pochi chiodi di garofani. 8. Crema coriandoli. La crema sol t ia; al posto della va ini g l ia pochi coriandoli pestati nel bronzino. 9. Crema alla cinese. La crema sol i ta alla va ini g l ia unendovi gr. 5 di corian- doli e gr. 5 di noc e moscata t r i t ait al bronzino; qu i ndi ope- rare come al sol ito. 10. Crema turca. La solita crema con la scorza finissima d i tre mandar ini ed i l loro sugo quando la crema è fredda. 11. Crema Margherita. La solita crema con la scorza sott i le d i un l imone ed i l sugo di tre appena la crema è fredda.