GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

42 12. Crema al torrone . La crema solita , unendov i prima di metterl a al fuoco gr. 10 di cannell a regin a » 10 di coriandol i »100 di mandorl e sgusciat e dopo di aver pestat o bene nel mortai o ottenendo una pasta dai tre ingredienti . 13. Crema Noisette . Al la crema solit a unir e prima di metterl a a l fuoco la pasta ottenut a a mezzo del mortai o con i seguent i ingre - dienti : gr. 200 nocciuol e torrefatt e » 10 di coriandol i » 5 di cannell a e una sottilissim a bucci a di arancio . 14. Crema alla montanara . La crema solit a con quattr o castagn e sciroppat e e pe- stat e nel mortai o prima di metterl e a l fuoco . 15. Crema alla sposa . Ricett a per N . 10 mattonell e o per uno stampo da tavol a per 6 persone : 1. 1 latte inter o natural e gr. 300 zuccher o in pezzi » 100 mandorl e dolc i sgusciat e pestat e al mort . » 100 » amar e sgusciat e » » n. 8 ross i d'uovo Dopo di avere pestat o bene le mandorl e fate la crema solita, appena cott a mettetel a in un recipiente , dove avret e prima messo la scorza di un'aranci o e lasciat e i l tutt o in fusione per un'or a circa , dopo passat e al setacci o e quando è completament e raffreddat o gelatela . 16. Croma all'italiana . Ricett a per N . 20 mattonell e e per uno stampo da tavol a per 12 persone .