GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

45 Fat e i n macchina due l i t ir di gelato d i fragola sapori- tissimo e alquanto grasso. Prendete un l i t ro di panna doppia montatela a neve e quindi uni t evi una piccola parte della pasta d i gelato d i fragola seguitando a montare. Una vol ta ben uni ta ed uni forme mettetela i n macchina lavorando i l t u t to con spatola sino alla completa uni for- mità. Questa pasta va stampata i n forno di freddura con forme di mezze lune, od anch e i n stampi a l t i. 24. Crema Regina. Ricetta per N . 10 mattonel le o per uno stampo da tavola per 6 persone. Fat e uno sciroppo con un l i t ro di lat te freschissimo, gr. 500 d i zucchero, con 400 gr. di noci fresche pestate una parte di buccia sotti le d'arancio e una bacchetta d i vai- nigl i a. Appena r i t i r a to dal fuoco uni t evi un l i t ro di panna dop- pia e lasciate i l t u t to i n fusione fino che si raf freddi na tu- ralmente da sè. Una vol ta fredda passatel a al setacci o n. 3 e gelate i n macchina. Con questa pasta si formano stampi di forma diademi, stelle, tempestati all 'esterno di f ru t ta sciroppata colorata i n maniera che rappresenti sme- r a l d i, r ub i n,i ecc. 25. Crema della cort igiana. Ricetta per uno stampo da tavola per 20 persone. Uni te a due l i t ir di lat te un composto d i un l i t ro d i al- bicocche pronto per gelare, un quinto d i lat te d i mandorle miste con gr . 100 di un forte zucchero va ini g l i a to. Rime- stat e ben e e passat e al setacci o n. 2 quindi gelate i n mac- china. Appena gelato uni t evi mezzo l i t ro di panna montata lavorando ben e con la spatola . Questo gelato va i n stampi a l ti a forme d i roccia, montagna e s imi l.i 26. Crema Borbonica. Ricetta per uno stampo da tavola per 14 persone. Prendete un popone ben maturo e gial lo e quindi riduce- telo in puree unendovi i l sugo di un arancio e quello d i t re l imon.i A parte fate uno sciroppo con l i t ro uno d'acqua e gr. 400 di zucchero, 2 bacchett e di va ini g l i a, la buccia sot- t i le di un l imone e quella di un arancio. Appena r i t i r a to dal fuoco uni telo al pr imo composto e lasciate raffreddare naturalmente. Una vol ta ben freddo passatel o al setacci o