GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

46 n. 2 e gelate. Gelato che sia uni tevi un quinto f ra rhuni eccellent e e ki rsch quindi lavoratelo con la spatola. Ap- pena la pasta è omogenea uni tevi un l i t ro di panna mon- tata e lavorate nuovamente con la spatola. Questo gelato può anch e esser e servito i n bicchieri quale mantecato, od anch e stampato in forme., a piacere. CAP I TOLO X I I . Cioccolate e Caffè 27. Cioccolata nera usualo. Ri cet ta per N . 20 mattonelle o per uno stampo da tavola per 12 per- sone . gr. 500 di cioccolata buona grat tuggi ata » 500 di zucchero in pezzi 1. 2 d'acqua purissima 1 bacchetta di vainigl ia Mettete al fuoco i n un puzzonetto rimestando ogni tanto al fondo perchè non bruci e lasciate bol l i re i l t u t to circa 20 mi nuit a fuoco vivo. Appena cotto versate i l l iquido in un recipiente freddo passandolo al setacci o n. 3. 28. Cioccolata nera speciale. Ricetta per N . 20 mattonel le o per uno stampo da tavola per 12 persone. gr. 170 caca o finissimo i n polvere » 830 zucchero pile 1. 2 acqua pura 2 bacch e d i vaninigl ia Mischiate ben e tut to i n modo che i l caca o sia ben ba- gnato e quindi mettetelo al fuoco vivo possibilmente con fiamma, rimestandolo di sovente. Fatelo bol l ire per circa quindi ci mi nuit e quindi passatel o al setacci o n . 3.