GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

48 CAP I TOLO X I I .I Gelati dì frutta Per t u t te le dosi di f r u t ta per t u t it questi gelati si deve adoperare uno sciroppo di circa 20 gradi. 32. Albicocca. Come la pesc a con la differenza che le mandorle da pe- starsi nel mortaio devono esser e in numero maggiore. 33. Ananasso. Ricetta per N . 20 mattonel le o per uno stampo da tavola per 10 persone. Prendete dell'ananass o candito e pestatelo ben e nel mor- taio procurando di ottenere circa gr. 500 di pasta. Mettete in una t er r ina la past a ot tenuta con un l i t ro di sciroppo di zucchero ed un l i t ro d'acqu a fredda. Met tetevi la buccia sott i le di due aranci freschi ed i l loro sugo, un-i t evi pure, i l sugo di due l imoni ed un buon pizzico di vaini- gl ina. Lasciat e i l t u t to in fusione per 24 ore rimestando ogni tanto e quindi passatel o al setacci o n. 2. I nu t i le d i r vi che se v i atterrete scrupolosamente a quanto insegnatovi