GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

49 otterrete un gelato squisitissimo , e mol to adatto per l ' i n- verno. 34. Arancio . Ricett a per N . 20 mattonel l e o per uno stampo da tavol a per 12 persone. 1. 2 sugo d'aranc i freschi » 1/2 sciroppo d i zucchero 1 limone buccia sotti l e e sugo Si avverte d i non spreme l 'aranci o col setaccio , perchè a l t r imenti dopo gelato riesc e amaro. Levare la buccia del- l 'arancio leggermente . 35. Cannella . Ricett a per N . 20 mattonell e o per uno stampo da tavol a per 12 persone. Prendete gr . 20 di cannella regina e t r i tate la nel mor- taio poi al fuoco con un chil.di z ucchero i n due l i t ir d'acqua ' lasciandola bol l i re por al cuni mi nu t.i Levat a dal fuoco fa- tela raffreddar e tenendola ben coperta . Appena fredda uni- tevi i l sugo d i due l imoni e coloritel a leggerment e col gial lo. Dopo d i avere ben rimestat o passatel a a l setacci o n. 3 e gelate. 36. Cedro. Ricett a per N . 20 mattonel l e o per uno stampo da tavol a per 12 persone. Si adopera come si è detto per i l l imone ; ma siccome l ' a - gro del cedro è leggero si aiut a con qualche l imone e la fusione delle buccie deve durare più a lungo, per mantenere maggiormente i l profumo. 37. Cocomero. Ricett a per N . 20 mattonel l e o per uno stampo da tavol a per 10 persone. Prendete del cocomero ben matur o e passatel o al setac - cio n . 1 tanto da ottenere circa due l i t ir d i l iquido. Un i te a questo un l imone spremuto , un pizzico (ti va ini g l ina e mezzo l i t ro d i sciroppo d i zucchero e 10 rossi d'uovo sbat- t u t i. Passat e i l tut to al setacci o n . 3 e gelate . Va aggiunt o il colore rosso. Questo gelato oltre esser e d i di ff iciel r i u - Trattato di gelateria 4