GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

50 scita sta poco tempo duro. Per farlo figurare ben e prendete g li stampi a fet ta di cocomero, mettendovi i l gelato di p i - stacchio al l 'estremi tà, quindi un piccolo gi ro di limone e al l ' interno t u t to cocomero. I n mezzo a questo, prendete dei semi d i cocomero f a t ti con cioccolata riscaldata e quindi servi teli d r i t t. i L' ef fet to è bellissimo, sembrano tante fette d i cocomero al naturale. 38. Coriandoli. Ricetta per N . 20 mattonel le o per uno stampo da tavola per 12 persone. Prendete gr. 50 di coriandoli e pestateli con un c h i l. di zucchero quindi fate bol l i re per alcuni mi nuit in due l i tir d'acqua. Levate li dal fuoco e lasciate raffreddare nello stess o recipiente. Una vol ta f reddi uni t evi i l sugo di due l imon ,i quat tro goccie d i verde rimestate ben e e passat e al lo staccio, quindi gelate come al sol ito. 39. Fragole. Ricet ta per N . 10 mattonel le o per uno stampo da tavola per 6 persone. 1. 1 sugo del f r u t to pr ivo dei semi » 1/2 sciroppo di zucchero » 1/5 acqua purissima 3 l imoni buccia e sugo Appena preparato i l composto va rimestata ben e e quindi passat a subito allo stacci o n. 2 per evitare la fermentazione e quindi l 'acidi tà. È necessari o aggiungere un po' di co- lor rosso. 40. Garofani. Ricetta per N . 20 mattonel le o per uno stampo da tavola per 12 persone. Prendete gr. 15 di chiodi di garofani e t r i t a t eil bene. Mettete a bol l i re per al cuni mi nu it con un chi lo di zucchero e 2 l i tir d'acqua. Levate li dal fuoco e lasciate raffreddare nello stess o recipiente ben coperto. Appena freddo mette- teci i l sugo di due l imon,i coloritelo in nero e amalgamate bene quindi gelate.