GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

55 1. 2 di sugo di f r u t ta l ibero dai semi » 1/2 sciroppo di zucchero 1 arancio buccia e sugo Operate come già insegnato passando i l tut to al lo stacci o •v. 2 ed aggiungete del colore rosso. CAP I TOLO X IV. Granite Tut te le dosi per grani te conten- •a>» gono lo sciroppo dai 14 ai 10 gradi e devono esser e gelate con meno pressione di freddo avendo per nor- ma che la grani ta dev'esser e asciutta e mol to granulosa e va sempre ser - vi ta i n appositi bicchier i. Tut te que- ste ricette di grani te sono fat te per 20 persone. 56. Granita di limone. 1. 2 d i sciroppo di zucchero \ 8 l imoni freschissimi 1. 1/2 di acqua pura Levate la buccia sottile a due degli ot to l imoni e lasciate in fusione per 3 ore circa, quindi passat e al lo stacci o n . 2 e gelate. 57. Granita di caffè. 1. 2 di acqua pura gr. 600 di zucchero 1 stecc a di va inigl ia gr. 100 di caffè i n polvere Mettete a fuoco i n un recipiente che si poss a chiudere, due l i tir d'acqua con lo zucchero la stecc a di va inigl ia e fate bol l i re. Quindi versate la polvere di caffè, seguitando a far bol l i re, finché rimestando con un cucchiaio questo non rimanga pul i to dal la polvere d i caffè. Fat to questo chiudete ermeticamente, quando poi sarà completamente freddo passat e allo stacci o n. 2 e quindi al n . 3 poi gelate.