GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

59 di coriandoli pestati, gr., 10. di, cannella t r i t a ta e chiudetela ermeticamente. Mettéla aTsòlè cocent e per 5 ore, od i n man- canza di ess o sotto cener e calda. F i n i ta la fusione uni t evi gr . 800 d i zucchero ben sciolto, coloritelo i n ross o è quindi passat e allo stacci o n . 3. e poi gelate ben duro. — A l moménto di servire i n tavola un i t evi gr. 100 di alcool puro finissimo inodoro, rimestando tanto che basti per incorporare l 'alcool servondolo i n bicchieri appesiti per gelat i. Osservate pr ima di mettere i n macchina che deve avere 17 gradi d i densità.. - 68. Sorbetto Russo. Fat e una fusione come sopra con gr . 300 di mandorla di ci l iegie; quindi operate''come 'al sol ito e versate nel mo- mento (li servire i n tavola nei bicchier ini di Kirsck-Wasser. ti!) Sorbetto di Zara. Prendete un l i t ro d i sciroppo freddo a 17 gradi, uni tevi mezzo quinto d'acqua di fiori d'arancio e mezzo d'acqua di gel somini; rimestate, passat e allo stacci o e gelate bene. Gelato che sia uni tevi un cucchiaione d i mi renga, mi - schiate ban e per un 5 mi nu t,i quindi uni t evi 8 bi cchier ini di maraschino e seguitate a gelare finche i l sorbetto sia divenuto bianchissimo. 70. Sorbetto di Spagna. Fat e bol l ire un l i t ro d i sciroppo vergine a 18 gradi con entro le buccie di due . cedr i, gr. 10 di cannella, lasciando raffreddare i n fusione. Dopo cinque o sei ore di fusione pas- sat e allo stacci o n . 3 e gelate. Dopo gelato uni tevi un cuc- chiaione di mirenga e seguitate a gelare. Quando sarà tut to omogeneo versatevi mezzo l i t ro di malaga e quindi seguitate a gelare bene, poscia servite i l sorbetto' che è pronto. Con questo sistema potete fare a l t ri sorbetti con di f fe- renti qualità di v i ni tanto bianchi, che rossi; come per esem - pio, col moscato di St revi, col Bordeaux, col Borgogna, ecc., ecc., nominando poi i l sorbetto col nome del paes e da cui proviene i l vino adoperato. * '•'