GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

62 anch e formate con diverse. Nel farle miste non è buon sistema unire le past e ottenute dai composti del lat te con que l li di f r u t t a; come pure la cioccolata non va uni ta a qualsiasi f r u t t a; ma solo con le creme. 72. Cassata alla siciliana. N . B. Questo stampo di gelato e per 4 porzion,i perciò va diviso in croc e dopo sformata. Questo composto serve per riempire l ' interno di 12 stampi della grandezza accennata . 1. 1 di panna montata ben dura 6' mestole di mirenga ben vanigl iata gr. 300 di mandorle caramellate rotte » 300 d'arancio candite e lavate nel rhuni Tut to questo composto va ben rimestato e tenuto ad ag- ghiacciare a riposo, perchè non abbia a smontare e quindi sciogl iersi. Prendete lo stampo della forma indicata, rive- stitelo nel l ' interno con una crema qualsiasi o cioccolata. Fat e che la scorza aderisca ben e alla parete interna dello stampo, da lasciare un bel vuoto nel mezzo da r iempi rsi col suaccennato composto. Fat to questo chiuderete lo stampo con i l proprio coperchio in maniera che riesc a un centime-